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同一位置同一面积 麦当劳的sales凭啥比肯德基高

核心提示:可以想象,同样面积,同样位置,麦当劳一天能做到5万的sales,肯德基估计只能做到3万,这就是差别。这背后到底隐藏着什么秘密?

 

  文/上校

  最近去麦当劳(专题阅读)的顾客一定发现了麦当劳取餐区又有了新变化,顾客点完餐后,不再是在右侧边的台面等待取餐,而是在地面距离收银台一米远的黄线外面看显示屏提示等候;而这只是麦当劳右侧取餐的一个升级版。

  右侧取餐是麦当劳对顾客点餐流程的一个优化,从之前收银配餐一体,改变为收银买单后,右侧台面等待取餐。这两者的区别在哪里,我们一起来分析一下:

  传统的收银+配餐一体:顾客点单确定后,收银员离开收银,转身去到后面给顾客进行配餐,这个时候,顾客站在收银台前等待,直到收银员将配齐的餐食呈递到顾客面前,然后确认餐点,收银找零,顾客端着托盘离开。然后一下位顾客。

  收银+右侧取餐:顾客点完单,确认餐食后,收银员买单收钱。然后顾客往右侧等待取餐,后面的顾客马上上前进行点单收银。与此同时,收银台内的配餐员工即时进行配餐。

  这样的改变有什么好处?

  1)顾客排队点餐时间大大缩短。因收银和配餐分离,收银员只负责收银买单,大大减少点单顾客的等待时间,顾客从排队到领到餐食的时间明显缩短,顾客体验感明显好于传统的方式;

  2)有利于后厨加工部门提前预制产品;因收银和配餐分离,收银速度加快,顾客点购的餐食明细能第一时间传递到加工部门,有利于产品加工部门的员工及时预制。而传统的方式,收银员点完餐后,在给顾客配餐的这段时间,后面排队顾客预期点购的食物无法迅速传递到后厨加工部门,使得后厨部门产生空档等待,因此不仅拉低了工作效率,也滋生了人力的浪费;

  麦当劳右侧取餐的改革,和因循守旧坚持传统方式点餐的肯德基(专题阅读),在结果上就有了鲜明的对比。在肯德基,经常看到排着长队,这倒并不是因为生意有多好,而是顾客等待时间无限的加长;特别是前面的顾客点的东西较多,收银员配餐半天都配不齐,后面排队的顾客苦不堪言。

  而与此同时,你也会发现,肯德基收银忙的不可开交,配餐柜后的员工(预制食品)往往很清闲的站在哪里聊天。可是在麦当劳,你很少看到排长队的情况,可往往营业额一点也不比肯德基的少。

  一个小小的变化,其实反映出麦当劳系统优化部门极为务实的作风,因为他们改变的,就是顾客真正需要的!上校相信他们一定经常站在营运一线各个角落,在人流动线的各个节点,努力的思考!

  为什么这么好用的右侧取餐,麦当劳又变了?这其实又反映出麦当劳营运体系的伟大之处!那就是不停发现问题,不停优化。我们再来看看右侧取餐的弊端,和显示屏叫号取餐如何优化:

  右侧取餐弊端:右侧取餐解放了收银员,使得收银速度加快,但会将排队压力输送到了取餐等候处,高峰阶段,右侧排队等候取餐往往会产生拥堵。等候取餐的顾客挤在台前,容易引起混乱。

  显示屏叫号取餐:彻底解决收银台拥堵问题!顾客排队点餐买单后,收银员会给你一张打着排队号的小票,并会提示你注意看显示屏和听语音报号,再上前取餐。这个改变的伟大之处,就是将买完单的顾客分离出来,不再等候在收银台面前。麦当劳员工配完餐后,显示屏及时叫号并提示,顾客再过来取餐。

  麦当劳通过两次变革,其实解决了两个问题:1、秩序;2、效率。排队区不再混乱,顾客体验感变好。同时,效率极大提升。可以想象,同样面积,同样位置,麦当劳一天能做到5万的sales,肯德基估计只能做到3万;这就是差别。难道不是小小的改动却隐藏着巨大的巨大的秘密吗?


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麦当劳 拓展信息
业态类别:快餐
品牌定位:大众化
面积需求:350-500㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街,百货,超市
肯德基 拓展信息
业态类别:快餐
品牌定位:大众化
面积需求:300-600㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街,百货,超市,其他
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来自:《餐谋长聊餐饮》(查看更多“麦当劳”新闻)
关键词:麦当劳 肯德基
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